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九、雕圈
刀刺入肛門核心，雕成圓圈，掏開大腸頭垂直放入骨盤內。應使雕圈少帶肉，腸頭離開括約肌，不應割破直腸。
十、開膛、凈腔
1、挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部正中線自上而下剖腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全數割除，不應刺傷內臟。放血口、挑胸、剖腹口應連成一線，不應呈現三角肉。
2、拉直腸、割膀胱：一手捉住直腸，另外一手持刀，將腸系膜及韌帶切斷，再將膀胱和輸尿管割除，不應刺破直腸。
3、取腸、胃（肚）：一手捉住腸系膜及胃部大彎頭處，另外一手持刀在接近腎臟處將系膜構造和腸、胃配合割離豬體，并切斷韌帶及食道，不應刺破腸、胃、膽囊。
4、取心、肝、肺：一手捉住肝，另外一手持刀，割開雙方隔閡，取橫膈膜肌腳備檢。左手趁勢將肝下掀，右手持刀將毗連胸腔和頸部的韌帶切斷，并切斷食管和藹管，掏出心、肝、肺，不應使其破壞。
5、沖刷胸、腹腔：掏出內臟后，應實時用充足壓力的清水沖刷胸腔和腹腔，洗凈腔內淤血、浮毛、污物，并摘除兩側腎上腺。
6、摘除內臟各部位的同時，應由查驗職員按《肉品衛生查驗試行規程》停止同步查驗。

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